Blog

Mar 24, 2023

Mise en conserve mobile vs In

Au début du renouveau de la bière artisanale aux États-Unis, les canettes n'étaient pas les préférées

Au début du renouveau de la bière artisanale aux États-Unis, les canettes n'étaient pas l'emballage préféré et la mise en conserve mobile était nouvelle dans l'industrie, mais beaucoup de choses ont changé au fil des ans. Les canettes sont désormais l'emballage préféré dans l'industrie et la mise en conserve mobile est devenue une option de service éprouvée et largement acceptée. De nombreux brasseurs abordent le choix entre une ligne de mise en conserve mobile et interne en partant de la conviction qu'un emballage de haute qualité et des coûts réduits nécessitent de posséder une ligne de mise en conserve et de gérer le processus d'emballage en interne. Une erreur possible dans ce raisonnement est que la perception n'est pas toujours la réalité et est souvent un facteur d'influence plus fort qu'elle ne devrait l'être lors de la prise de décisions. L'opinion selon laquelle un prestataire de services externalisé est plus coûteux et ne pourrait pas être aussi engagé dans la prestation de services de qualité que le producteur qui le fait lui-même n'est pas toujours la réalité. Dans cet article, nous espérons explorer les bonnes questions que vous devriez vous poser afin de prendre une décision efficace, plutôt que de simplement travailler sur un récit qui pourrait ouvrir la voie à une mauvaise évaluation.

Nous passerons en revue les considérations commerciales de niveau supérieur telles que les dépenses en capital et les coûts d'opportunité de l'investissement dans la ligne de mise en conserve, le coût de l'internalisation au-delà de l'équipement qui doit être pris en compte lors de la comparaison avec un tarif de service mobile et l'importance du contrôle de la qualité. Au fur et à mesure de votre lecture, veuillez peser les avantages perçus de l'internalisation d'une ligne de mise en conserve avec les raisons pour lesquelles d'autres pensent que l'utilisation d'un service mobile de qualité est meilleure pour leur fonctionnement.

Avantages perçus de l'internalisation de votre opération de mise en conserve :

Raisons du décideur pour l'externalisation avec un service mobile de qualité :

Stratégie d'entreprise

L'emballage n'est pas glamour ou particulièrement gratifiant. Les gens n'achètent pas une boisson en canette parce qu'ils savent que l'entreprise l'a emballée eux-mêmes, ils l'achètent en raison de la qualité du produit et de l'impression de la taverne ou du marketing de la marque. Une entreprise peut économiser sur les dépenses d'investissement et rester légère, efficace et agile lorsqu'elle n'a pas à se soucier de la gestion d'une ligne d'emballage. Ne pas avoir de ligne de mise en conserve dans l'espace de production signifie également plus d'espace pour se développer. "Un espace qu'une brasserie urbaine moderne pourrait utiliser pour un autre réservoir, une centrifugeuse ou un équipement de laboratoire qui l'aidera à produire un volume ou une qualité de bière plus élevée, en un temps plus court, afin de répondre à la demande croissante." Pourquoi un équipement qui ne fonctionne qu'une fois par semaine (ou moins) occupe-t-il autant d'espace précieux ?

Lorsque vous envisagez d'acheter une ligne de mise en conserve, la fiabilité entre également en jeu. Les perceptions ne sont pas la réalité et le roulement et les compétences des employés doivent être pris en compte. Un fournisseur de services disposera du personnel qualifié ainsi que des ressources supplémentaires et des redondances pour s'assurer que votre liquide entre dans une canette. Enfin, les coûts d'opportunité pour l'entreprise doivent être pris en compte. Si vous choisissez de faire appel à un fournisseur de services, cela libérera des ressources pour d'autres domaines de l'entreprise ; augmentation des opportunités de vente et de l'infrastructure, capacités supplémentaires, efficacité de la production ou gains de capacité grâce aux réservoirs, efficacité des processus ou élimination d'autres goulots d'étranglement de la production. L'objectif final d'une conserverie mobile de qualité est d'être votre infrastructure de mise en conserve complète ; ils fourniront un support client, une chaîne d'approvisionnement isolée, un horaire flexible et des opérateurs qualifiés.

Coûts au-delà de la chaîne de mise en conserve

Lorsque vous achetez une chaîne de mise en conserve, c'est tout ce que vous achetez, une pièce d'équipement. Une fois acheté, vous devrez payer la caisse, le transport et l'installation, ainsi que l'assurance en cas de problème. Lorsque la ligne de mise en conserve est installée et occupe un espace précieux dans la brasserie, vous devrez la doter d'au moins deux opérateurs, puis de deux à trois employés supplémentaires pour travailler au fur et à mesure que les canettes sortent de la ligne. L'exploitation d'une ligne de mise en conserve est un poste qualifié. Une formation et une expérience sont requises pour la précision du remplissage, la minimisation de l'oxygène dissous (OD) et la minimisation des pertes. Lorsqu'un membre du personnel démissionne, le processus de formation recommence. Qu'en est-il des fournitures? Quelqu'un devra soit assumer le travail supplémentaire de logistique et d'approvisionnement en canettes, plateaux de caisses et autres fournitures, soit ce serait un tout nouveau rôle pour une nouvelle recrue.

Naturellement, vous voulez également vous assurer que la boisson qui est mise dans la canette est la meilleure possible, ce qui signifie l'achat d'un compteur DO, d'un équipement d'évaluation des coutures, d'une étiqueteuse, d'un codeur de date et/ou d'un nitro. -doseur si vous souhaitez conditionner des produits encore. Enfin, il y a l'entretien de la ligne de mise en conserve elle-même. Les sertisseuses sont la partie la plus compliquée et la plus ignorée d'une machine à conserver. Ils sont aussi la partie la plus importante. Les composants de la sertisseuse ont une durée de vie et doivent être remplacés ou remis à neuf après 1 an ou 1 million de coutures. Les pièces souples doivent être remplacées régulièrement et lorsque la ligne de mise en conserve a besoin de réparations ou d'entretien, vous devrez peut-être payer pour qu'un technicien sorte et le répare, ce qui pourrait entraîner une perte potentielle de produit ainsi que des temps d'arrêt et une perte de ventes. En fin de compte, vous envisagez environ 145 000 $ de dépenses supplémentaires par an.

L'importance du contrôle de la qualité

Le contrôle de la qualité signifie que la meilleure version possible de votre produit arrive entre les mains de votre client. Si vous pensez que la qualité sera améliorée grâce à l'internalisation, cette perception doit être testée et vérifiée par des audits internes réguliers et des contrôles de qualité. L'emballage est le gardien de votre marque et les problèmes de qualité sont coûteux. Cela dépend en grande partie de l'expérience et des compétences de l'opérateur. Lors de l'externalisation avec un fournisseur de services mobiles, vous devez avoir un partenaire à long terme qui garantit leur qualité et soutient leurs politiques en matière de perte et de minimisation des DO. Il devrait y avoir des garanties de couture et d'assainissement ainsi que des procédures d'exploitation standard en place, en plus de soutenir l'infrastructure du personnel d'ingénierie, de qualité et de la chaîne d'approvisionnement.

Un fournisseur de services mobiles doit avoir son propre laboratoire, des archives de produits en place, des programmes de formation pour tout le personnel et des rapports sur les tâches afin que le client connaisse les détails de sa mise en conserve. Les conserveurs mobiles font ce travail tous les jours et sont donc plus attachés à la qualité du produit, pas moins. Si quelque chose tourne mal le jour de la mise en conserve, travailler avec un fournisseur de services signifie également que vous avez un partenaire qui réglera le problème plutôt que d'avoir à supporter tout le fardeau vous-même. Le personnel compétent sera en mesure de recommander diverses solutions au problème et de régler la machine à la volée pour s'assurer que vous avez le moins d'arrêts possible le jour de la mise en conserve.

En conclusion, les idées préconçues sur la mise en conserve mobile et l'internalisation de vos emballages ne sont tout simplement pas vraies. Pendant la pandémie de 2020, la mise en conserve mobile est ce qui a maintenu de nombreuses brasseries en vie lorsque les débits de boissons ont dû fermer et que les bières à emporter étaient les seules options. Le service vous permet en outre d'emballer des boissons en édition limitée, des produits de culture mixte ou des boissons pour des événements spéciaux tels que des concerts, des festivals et des foires. Les coûts au-delà de la possession d'une ligne de mise en conserve peuvent être importants, et le produit final d'une conserverie mobile de qualité est tout aussi bon, sinon meilleur, qu'une opération interne. L'emballage est le gardien de votre marque et vous voulez vous assurer que votre produit final emballé a exactement le goût que vous souhaitez qu'il ait.

Sources:

https://www.popularmechanics.com/home/food-drink/a33647813/mobile-canning/

https://www.mdpi.com/2306-5710/7/1/14

https://www.northjersey.com/story/food/2021/01/08/nj-breweries-like-clifton-nj-ghost-hawk-adapting-canning-beer/6511175002/

https://www.goodbeerhunting.com/blog/2018/10/25/the-revolution-will-not-be-bottled-how-mobile-canning-brought-us-closer-to-beer