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Nov 10, 2023

Recette de tarte à la crème de Boston

La tarte à la crème de Boston est un dessert incompris - ce n'est pas du tout une tarte.

La tarte à la crème de Boston est un dessert incompris - ce n'est pas du tout une tarte. Il s'agit plutôt d'un gâteau moelleux au beurre pris en sandwich avec une couche de crème pâtissière à la vanille et garni d'une ganache au chocolat brillante. La recette est originaire (vous l'avez deviné) de Boston et remonte au milieu du XIXe siècle. À l'époque, les termes gâteau et tarte étaient utilisés de manière interchangeable, principalement parce qu'ils étaient généralement cuits dans les mêmes types de moules. C'était avant que les moules à tarte profonds et les moules à tarte cannelés n'apparaissent dans toutes les formes et tailles imaginables.

Le gâteau pour cette recette est un peu plus spécial qu'un gâteau à la vanille habituel. Commencez par chauffer le beurre et le lait sur la cuisinière jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit chaud. Ensuite, battez les œufs et le sucre (au lieu de crémer le beurre et le sucre ensemble) jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur pâle. Enfin, arrosez le mélange de lait chaud et d'ingrédients secs et mélangez pour combiner. Le résultat final est un gâteau léger et moelleux avec une texture ni trop dense ni trop délicate.

Le remplissage de la crème anglaise est aussi simple que possible. Tout est réuni dans une seule casserole et est super lisse et épais. Il en va de même pour la garniture au chocolat - deux ingrédients plus tard, la ganache est prête à l'emploi. J'ai utilisé un moule à gâteau de 8 pouces, mais vous pouvez utiliser un moule de 9 pouces si c'est la taille que vous avez à la maison - commencez à vérifier le gâteau environ 10 minutes plus tôt pour éviter une surcuisson.

Conseil technique: Verser de la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer et fondre lentement vous donnera la ganache la plus lisse et la plus brillante.

Faire la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs, le lait et la crème et fouetter pour combiner. Porter à légère ébullition et cuire, en fouettant constamment, pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Filtrer à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre. Couvrir d'une pellicule plastique en pressant la pellicule directement sur la surface de la crème pâtissière. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et raidi, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

Faire le gâteau :

Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un moule à gâteau rond de 8 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans une petite casserole, combiner le lait et le beurre à feu moyen, en chauffant jusqu'à ce que le beurre fonde; retirer du feu.

Pendant ce temps, placez les œufs et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire fouet. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la couleur soit allégée et pâle, environ 5 minutes. Transférer le mélange de lait dans un récipient avec un bec verseur. À basse vitesse, arroser lentement le mélange de lait, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, en raclant les parois du bol du mélangeur au besoin.

Transférer la pâte dans le moule préparé et étaler en une couche uniforme avec une spatule décalée (elle sera très pleine). Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 45 à 55 minutes. Laisser refroidir 15 minutes, puis renverser le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, environ 1 heure.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en deux couches égales. Placer la couche inférieure, côté coupé vers le haut, sur une assiette de service. Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la détacher, puis étalez-la uniformément sur la couche inférieure du gâteau. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus, côté coupé vers le bas.

Réalisez le glaçage :

Mettre le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole à feu moyen, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute; remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Étaler la ganache sur le dessus du gâteau.

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