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Mar 14, 2023

Tarte à la crème de Boston

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Avec ses tendres couches de génoise, sa riche garniture à la crème anglaise et son glaçage au chocolat succulent, la Boston Cream Pie est un dessert américain emblématique et très bon.

La tarte à la crème de Boston est un dessert américain classique bien-aimé, célèbre pour ses couches de génoise tendre, sa garniture à la vanille et ce glaçage au chocolat décadent qui coule sur ses côtés. Mais ne laissez pas le nom vous tromper - tout est gâteau et absolument pas de tarte! Ses racines remontent au début du 19ème siècle lorsque les termes "tarte" et "gâteau" étaient utilisés de manière interchangeable. Connu à l'origine sous le nom de "Parker House Chocolate Cream Pie" ou simplement de "Chocolate Cream Pie", ce dessert est devenu célèbre au prestigieux Parker House Hotel de Boston.

Alors, qu'est-ce qui fait une bonne tarte à la crème de Boston ? Avant tout, un gâteau qui conserve sa saveur et sa texture irrésistibles lorsqu'il est servi froid est essentiel. En raison de la garniture à la crème anglaise, le gâteau assemblé nécessite une réfrigération. C'est pourquoi je préfère utiliser une génoise au lait chaud - un type de génoise faite en incorporant du lait chaud dans la pâte - pour faire une tarte à la crème de Boston. Non seulement ce gâteau est incroyablement simple à préparer, mais il conserve également son goût et sa texture délicieux même lorsqu'il est refroidi. (La recette que j'utilise est adaptée de l'auteur du livre de cuisine Alice Medrich - son gâteau éponge au lait chaud est le meilleur absolu!) De plus, j'aime ajouter une touche de rhum à la fois à la crème anglaise et au sirop de trempage. Il ajoute une saveur subtile qui complète bien les éléments vanille et chocolat du dessert sans les dominer.

Verser le lait dans une casserole moyenne et ajouter le beurre. Placer sur feu moyen et porter à ébullition en surveillant de près afin qu'il ne déborde pas.

Dans un grand bol, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Tout en fouettant, versez lentement environ ¼ de tasse du mélange de lait chaud, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Incorporer graduellement le reste du mélange de lait chaud.

Reversez le contenu du bol dans la casserole et faites cuire à feu moyen.

Fouetter constamment, jusqu'à épaississement et bouillonnement, quelques minutes. Réduire le feu à doux et cuire, en fouettant constamment, pendant une minute de plus. Hors du feu, incorporer la vanille et le rhum.

Verser le mélange dans un bol moyen; couvrir d'une pellicule de plastique, en pressant directement contre la surface de la crème pâtissière pour empêcher la formation d'un film, et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures.

Préchauffer le four à 350°F et mettre une grille du four en position médiane. Vaporiser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine et tapisser le fond des moules de papier parchemin. Vaporisez le papier avec un spray antiadhésif.

Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sel et la poudre à pâte.

Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet ou des batteurs, ajouter les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille.

Fouettez à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit pâle et volumineuse, et lorsque le fouet est levé, le mélange tombe en une corde épaisse et pelucheuse qui se dissout lentement à la surface de la pâte restante en 4 secondes environ.

Retirer le bol du mixeur. Ajouter la moitié du mélange de farine sur les œufs et plier avec un fouet jusqu'à ce que la farine soit presque mélangée à la pâte.

Répéter avec la moitié restante du mélange de farine.

Pendant que les œufs/sucre battent, chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit extrêmement chaud au toucher. (Il n'a pas besoin de bouillir mais doit être très chaud lorsque vous l'ajoutez à la pâte.)

Verser tout le mélange de lait chaud sur la pâte et plier avec le fouet jusqu'à homogénéité.

Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés.

Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient pris, dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Placer les moules sur une grille pour refroidir pendant environ 20 minutes.

Passez une fine spatule à glacer ou un couteau à beurre autour de l'intérieur de chaque moule pour détacher les gâteaux des côtés. Retourner sur une grille et décoller les papiers sulfurisés; retourner les gâteaux à l'endroit pour terminer le refroidissement. Le gâteau doit être complètement froid avant de le garnir et de le glacer.

Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Hors du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème épaisse.

Hors du feu, ajouter le chocolat.

Laisser reposer 1 minute pour ramollir le chocolat.

Fouetter jusqu'à ce que la crème et le chocolat soient combinés et lisses.

Pour assembler la "tarte", sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse - elle sera assez épaisse.

Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Badigeonnez-le de la moitié du sirop de trempage.

Répartir uniformément la garniture à la crème pâtissière sur le dessus.

Badigeonner le gâteau avec le reste du sirop de trempage.

Verser la ganache au centre du gâteau.

Utilisez une spatule décalée pour étaler la ganache jusqu'au bord du gâteau, en laissant l'excédent s'égoutter de manière décorative sur les côtés. Mettez le gâteau de côté pendant 30 minutes pour permettre au chocolat de prendre avant de trancher et de servir, ou réfrigérez jusqu'au moment de servir, jusqu'à 1 jour à l'avance. Laisser reposer le gâteau à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

Le gâteau assemblé peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigéré. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir. Les gâteaux (sans la garniture à la crème/le sirop de trempage/la ganache) peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 jour ou congelés jusqu'à 3 mois après les avoir bien emballés dans du papier d'aluminium ou du film congélateur. Décongeler une nuit sur le comptoir avant l'assemblage.

J'aimerais savoir comment ça s'est passé ! Faites-le moi savoir en laissant un commentaire ci-dessous. Ou prenez une photo et partagez-la sur Instagram ; n'oubliez pas de me taguer@onceuponachef.

Avec ses tendres couches de génoise, sa riche garniture à la crème anglaise et son glaçage au chocolat succulent, la Boston Cream Pie est un dessert américain emblématique et très bon.

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Utilisez-vous de la farine à gâteau maison ?

Salut Marta, Non, je garde de la farine à gâteau dans la cuisine, mais vous pouvez certainement faire la vôtre avec de la farine AP et de la fécule de maïs si vous ne voulez pas l'acheter.

Quelle est la différence entre utiliser uniquement des jaunes d'œufs et utiliser un œuf entier ?

Bonjour Stella, Utiliser les jaunes en saillie aide à rendre à la fois la garniture et le gâteau un peu plus décadents. J'espère que vous apprécierez1

Jen, pouvez-vous utiliser moitié-moitié pour le glaçage. Je peux obtenir moitié-moitié sans lactose, mais pas de crème épaisse. De plus, le sirop de trempage est-il absolument nécessaire ?

Bonjour Susan, je ne le recommanderais pas - désolé ! Pour une option non laitière, certains lecteurs ont déclaré avoir utilisé la crème à café non laitière de Rich (congelée) et la crème non laitière non aromatisée de Trader Joe. (S'il vous plaît gardez à l'esprit que je n'ai essayé ni l'un ni l'autre.) Et le sirop n'est pas obligatoire mais il rend le gâteau plus humide. S'il vous plaît LMK comment ça sort si vous le faites!

Cette recette a l'air incroyable. C'est une question odieuse mais je me demande si je pourrais l'essayer avec de la farine sans gluten. Je note que la farine à gâteau est nécessaire, donc je ne m'attends pas à ce que ce soit la même chose. Mais trop tentée car cette recette a l'air si bonne !

Salut Alexis, Oui, je pense que cela fonctionnera très bien.

Si vous l'essayez avec de la farine GF, pourriez-vous commenter comment ça s'est passé ?!? J'aimerais essayer de faire ce GF 🙂

Alexis, s'il vous plaît laissez-nous savoir si vous faites cela avec de la farine GF… J'aimerais aussi savoir quelle marque et quel type de farine vous avez utilisé.

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