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May 07, 2023

Recette de gâteau-sandwich Victoria

Par Shilpa Uskokovic 3.6 (7) Appelez ça un gâteau Victoria, une génoise Victoria ou

Par Shilpa Uskokovic

3.6

(7)

Appelez-le un gâteau Victoria, une génoise Victoria ou un gâteau sandwich Victoria - quelle que soit la façon dont vous allez, la tour de crème fouettée gonflée, de confiture de framboise acidulée et d'éponge moelleuse à la vanille vaut la peine d'être maîtrisée. Nommée en l'honneur de la reine Victoria d'Angleterre, l'histoire de la pâtisserie britannique est remarquable car elle marque l'entrée de la poudre à pâte dans l'équation de la pâtisserie. Notre version moderne de ce dessert très anglais emprunte quelques éléments américains, comme une éponge au lait chaud pour une mie encore plus noble et un peu de poudre de pudding à la vanille instantanée dans la garniture de crème fouettée. La fécule de maïs modifiée dans le mélange de pudding fait un travail spectaculaire en absorbant l'excès d'humidité, rendant la crème fouettée à la fois plus crémeuse et plus stable, capable de conserver sa forme pendant des jours au réfrigérateur. Votre gâteau ne durera pas assez longtemps pour le voir par vous-même, mais c'est toujours bon à savoir.

Le gâteau au lait chaud occupe l'intersection convoitée du diagramme de Venn du quatre-quarts (tendre, au beurre) et de la génoise (léger, aéré). Voici comment cela fonctionne : lorsque des œufs entiers et du sucre sont fouettés en mousse, ils forment une mousse volumineuse mais quelque peu fragile. Ajouter du lait ébouillanté (avec une température d'environ 180°F) dans le bol de mixage tout en battant à basse vitesse cuit les œufs doucement, renforçant leurs protéines, de sorte que la mousse reste stable.

L'éponge dans une recette de génoise Victoria classique est traditionnellement cuite dans un seul moule à gâteau; après un voyage à la grille de refroidissement, il est tranché au centre et pris en sandwich avec de la crème fouettée (ou de la crème au beurre) et de la confiture de framboises. Nous vous facilitons un peu les choses ici en divisant la pâte entre deux moules à gâteau ronds, sans qu'il soit nécessaire de trancher. Terminez le gâteau avec un saupoudrage de sucre en poudre et transférez-le dans une assiette de service ou un présentoir à gâteaux pour le servir lors d'un bon thé l'après-midi ou de tout autre événement de votre choix.

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Grille de refroidissement en fil

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Petite spatule décalée

9 $ sur Amazon

8 à 12 portions

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Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Tapisser deux moules à gâteau de 8" de diamètre avec des ronds de papier parchemin (ne pas graisser). Battre2 gros oeufs, température ambiante,1 tasse (200 g) de sucre cristallisé, 2 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit pâle, mousseux et presque triplé de volume, 10 à 15 minutes (le mélange formera un ruban ininterrompu lorsque le fouet sera retiré du bol). Réduire la vitesse au minimum, ajouter 1 c. levure chimique , et battre, en raclant les parois du bol à mi-cuisson, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter1 tasse (125 g) de farine tout usage blanchie et battre jusqu'à incorporation, environ 1 minute (la pâte sera très épaisse); racler les parois et le fond du bol.

Pendant ce temps, chauffer½ tasse de lait entieret 6 c. beurre non salé, coupé en morceaux de 1" , dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le lait fume (mais loin de bouillir), environ 4 minutes. Verser le mélange de lait sur la pâte, en raclant la casserole pour obtenir chaque morceau. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte soit lisse, environ 2 minutes. Racler les parois et le fond du bol et plier doucement une ou deux fois pour s'assurer que la pâte est bien mélangée (elle sera liquide).

Répartir la pâte dans les moules préparés (environ 325 g par moule). Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les dessus reprennent lorsqu'ils sont légèrement pressés, 20 à 25 minutes. Transférer les moules sur une grille et laisser les gâteaux refroidir 10 minutes. Passez une spatule décalée sur les côtés des gâteaux pour les détacher, puis renversez-les sur une grille; décoller le parchemin. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Faites-le à l'avance : Les gâteaux peuvent être cuits 1 jour à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Mélanger ensemble⅓ tasse de confiture de framboises ou de fraises, 2 c. jus de citron frais, et ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Mortondans un petit bol.

Fouet1 tasse de crème épaisse, 1 cuillère à soupe. plus 2 c. Sucre en poudre, 1 cuillère à soupe. mélange de pouding instantané à la vanille, 1 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, et restant ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans le bol propre d'un batteur sur socle équipé du fouet à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics moyennement fermes (ce n'est pas grave s'il y a de minuscules morceaux de mélange à pouding; ils seront imperceptibles), environ 4 minutes. Racler les parois et le fond du bol et plier délicatement pour s'assurer que le mélange est uniforme.

Placer 1 étage de gâteau, endroit vers le haut, sur un support à gâteau ou une grande assiette. Étendre le mélange de confiture sur le dessus, en laissant une bordure de ¼ po sur les bords. Déposer une cuillerée de crème fouettée et étaler uniformément jusqu'aux bords avec une spatule décalée. Placer la deuxième couche de gâteau, à l'envers, sur le dessus et appuyer doucement pour faire adhérer. Saupoudrer légèrement avecsucre en poudre.

Pour servir, couper le gâteau en pointes avec un couteau dentelé, en essuyant entre les coupes.

Faites-le à l'avance : Le gâteau (sans sucre en poudre) peut être monté 1 jour à l'avance. Couvrir lâchement et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Comment évalueriez-vous Victoria Sponge Cake ?

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Essayez plutôt le gâteau aux framboises BA fourré à la crème fouettée de Shilpa Uskokovic. S'avère beaucoup plus joli. Le seul bon plat à emporter de cette recette est d'utiliser une cuillère à soupe de pudding à la vanille dans la crème fouettée. Je ferai peut-être cela la prochaine fois que j'utiliserai de la crème fouettée comme glaçage pour lui donner plus de structure

Anonyme

21/04/2023

Je l'ai fait deux fois maintenant - le plus récemment hier. La première fois, je l'ai fait exactement comme indiqué. C'était OK, mais j'ai trouvé certains aspects ennuyeux. Je l'ai un peu modifié pour hier pour obtenir de meilleurs résultats (ou du moins je le pensais). Tout d'abord, j'ai ajouté la levure chimique à la farine avec un fouet au lieu de la mettre avant la farine. Je pensais qu'il n'était absolument pas nécessaire de le faire séparément. Et j'avais raison, ça s'est bien passé. Deuxièmement, l'inclusion de sel à la fois dans la garniture fouettée et dans les conserves de fruits était, pour moi, totalement rebutante. Je les ai laissés de côté. Trois, quelques cuillères à café de jus de citron ont rendu mes conserves de framboises trop liquides. J'avais du limoncello alors j'en ai utilisé 1 cuillère à café à la place. C'est encore un peu maigre. Lors de l'assemblage, je recommande de mettre des bandes de papier ciré sous les bords de la couche inférieure pour attraper les gouttes de conserves (qui seront nombreuses). Remarques : J'ai chauffé le mélange de lait et de beurre à environ 185 degrés, puis je l'ai laissé refroidir à environ 180 lorsqu'il est entré dans le mélange. Vous saurez si vous avez bien ébouillanté le lait car une fine pellicule de protéines de lait dénaturées se retrouvera sur le dessus du mélange une fois que vous l'aurez mis de côté pendant quelques instants. Comme d'autres l'ont noté, vous n'obtiendrez en aucun cas 350 grammes de pâte par casserole. Je pense que le mien pesait environ 305 grammes par casserole. Oh, et j'ai aimé l'inclusion d'un TBL de pudding instantané à la vanille dans la garniture fouettée - cela fournit définitivement une structure supplémentaire. Cela dit, la première fois que j'ai fait cela exactement selon la recette, même si j'ai trouvé des aspects ennuyeux, mes invités l'ont trouvé très bon. Avec mes ajustements, mes invités et moi l'avons trouvé très bon.

GaryT

Charleston, Virginie-Occidentale

17/04/2023

Yikes-- Je fais beaucoup de pâtisseries, et ce fut un désastre. Je ne sais pas si c'était le processus d'échaudage du lait ou quoi, mais essentiellement je me suis retrouvé sans éponge du tout, juste une crêpe aux œufs évidée de 1/4 "de haut. Je ne sais pas ce qui s'est mal passé mais quelque chose définitivement a fait.

CG

05/04/2023

Je pense qu'il y a probablement quelque chose qui ne va pas ici; après avoir mélangé pendant 15 minutes, ma pâte n'était absolument pas là où cette recette l'indiquait. N'était pas là après 25 minutes non plus. J'ai aussi réalisé rapidement qu'en effet, comme d'autres l'ont noté, ce n'est pas assez de pâte pour correspondre à ce que vous voyez sur la photo, alors j'ai fait un autre lot de pâte... même chose, ça n'arrivera pas là où vous le voulez ( sidenote : certaines recettes de bon appétit ont des vidéos de recette pour les portions ; honnêtement, je me demande si cela aiderait ici pour que les gens aient vraiment une idée de l'endroit où la pâte doit être). Avec un lot doublé (n'utilisant pas toute la pâte, remarquez) et mes casseroles de 8 pouces, je pense vraiment que le rapport gâteau / garniture a mieux fonctionné. C'est bon, je pense juste qu'il y a une sorte d'erreur de traduction ici ou qu'il y avait de la sorcellerie lorsque la recette a été testée.

Rachel

San Francisco, Californie

27/03/2023

Bon goût mais mes gâteaux se sont avérés littéralement moins d'un pouce d'épaisseur après la cuisson. J'ai beaucoup d'expérience en pâtisserie (gâteaux inclus!) Et j'ai suivi la recette à la lettre. Il n'y avait pratiquement aucune augmentation du gâteau. J'ai battu le mélange d'œufs, de sucre, de vanille et de sel pendant 30 minutes avec un fouet, mais il n'est jamais devenu "duveteux". (Au bout de 15 minutes, il était encore extrêmement fin et après 30, il n'avait épaissi qu'un peu.) Je n'ai jamais vu de recette de gâteau nécessitant plus d'une demi-heure de battement d'œufs et de sucre. Heureusement, c'était un "juste pour amusante" cuisson du week-end parce qu'elle a l'air si ridicule que je ne voudrais pas l'apporter n'importe où. Le goût est 5 étoiles, le produit final est 1 étoile. On dirait que d'autres ont réussi à doubler la pâte, donc je suggérerais de le faire dès le départ à quiconque fait ça!

Julia

25/03/2023

C'était vraiment délicieux ! Après avoir lu les critiques, j'ai décidé de doubler la pâte à gâteau. Cela m'a permis de remplir généreusement mes moules de 9" pour obtenir ces jolies couches. Il me restait un peu de pâte. Les garnitures étaient si bonnes et j'ai adoré la texture de l'éponge.

Sarah Perez

20/03/2023

Ce gâteau infusé à la confiture de framboise était délicieux ! Je n'ai jamais vu un gâteau mangé aussi vite ! Doublez simplement la recette d'un gâteau à trois couches et vous avez frappé. Apprécier!!!

Juste cuire

Yardley

18/03/2023

Bien que cela ressemble à un PB & J, ce n'était pas très rebutant pour moi. Aucune des confitures indiquées dans la maison n'était dans la maison, donc il y avait de la pâte à tartiner aux myrtilles, ce qui était bien. J'adore la crème fouettée (qui rappelle un beignet fourré à la crème) et d'accord 4 minutes, c'est un peu trop. Mon plus gros problème était la quantité de pâte attendue. La recette indique que je devrais obtenir un total de 650 g - j'ai eu de la chance d'en avoir 550 g - j'avais besoin d'en verser d'une casserole à l'autre - pas un bouchon de spectacle juste ennuyeux. Dans l'ensemble, facile à faire, savoureux et bien reçu. A refaire.

Steve

Sud du New Jersey

10/03/2023

J'ai été très satisfait de ce gâteau, il était moelleux, même avec la garniture et étant au réfrigérateur. De plus, la garniture a tenu le coup, ce qui pose problème uniquement avec la crème fouettée. Sera certainement refait.

Daphné Léonard

Fredericksburg, Virginie

03/03/2023

J'ai été vraiment déçu par les trois parties de ce gâteau. Je suis une boulangère expérimentée et j'ai suivi attentivement la recette. Les couches de gâteau étaient plus fines que sur la photo et ne montaient pas assez. La confiture était trop salée et faisait au moins le double de la quantité nécessaire. Les instructions pour la crème fouettée indiquent de fouetter avec le fouet pendant env. 4 min. Mon mélange de crème a été fouetté plus de 2 fois. Une fois assemblé, il ressemblait à un sandwich au fromage à la crème et à la gelée. En fait, je me demande si votre cuisine d'essai a testé celui-ci… J'aimerais avoir une réponse…

Anonyme

Westchester NY

01/03/2023