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May 01, 2023

8 recettes de cookies pour rendre le temps des fêtes doux

Les cookies sont synonymes de la période des fêtes, alors "Good Morning America"

Les biscuits sont synonymes de la saison des fêtes, alors "Good Morning America" ​​Food a rassemblé des recettes allant du classique au créatif qui seront un complément parfait à toute table de desserts ou échange de biscuits.

Avant la Journée nationale des cookies le 4 décembre, une poignée de développeurs de recettes, de blogueurs et de créateurs culinaires ont partagé leurs recettes sucrées ci-dessous.

Découvrez-les tous et essayez-les à la maison.

Alyssa Rivers, la blogueuse culinaire The Recipe Critic, a partagé une recette simple de biscuits qui emballent toute la saveur d'une tasse de chocolat chaud dans une bouchée moelleuse et sucrée.

Ingrédients

1 bâton de beurre non salé (1/2 tasse)

12 onces de barres de chocolat mi-sucré ou de pépites de chocolat mi-sucré

1 1/2 tasse de farine

1/4 tasse de cacao en poudre non sucré

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

1 1/4 tasses de cassonade claire tassée

3 œufs à température ambiante

1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

30 guimauves

Barres de chocolat mi-sucré de 7,5 onces coupées en carrés de 1/2 pouce pour la garniture

Directions

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et le chocolat haché à feu moyen-doux, en remuant fréquemment. Une fois fondu, retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte. Mettre de côté.

Dans un mélangeur, mélanger les œufs, la cassonade et la vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter le chocolat fondu refroidi. Et enfin, ajoutez les ingrédients secs de la farine en deux fois dans la pâte. La pâte aura presque la consistance d'une pâte à gâteau épaisse. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure pour que la pâte se façonne facilement.

Une fois la pâte refroidie, tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Roulez la pâte en boules de 1 pouce et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur le papier parchemin. Aplatir légèrement les sommets.

Cuire au four à 325 F pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à se fissurer. Pendant la cuisson, coupez les guimauves en deux et collez un carré de chocolat sur chacun des côtés coupés.

Une fois les biscuits cuits, les retirer du four et coller une guimauve côté chocolat vers le bas dans chaque biscuit. Remettre au four environ 4 minutes jusqu'à ce que les guimauves soient tendres. Retirer du four et transférer sur des grilles de refroidissement pour refroidir. Râper du chocolat supplémentaire sur le dessus pour une garniture supplémentaire.

Avec seulement sept ingrédients, ces biscuits croustillants au beurre sont une excellente pâte à préparer à l'avance et à cuire lorsqu'ils sont prêts pour une fête des Fêtes.

Namiko Hirasawa Chen, cuisinière à domicile, créatrice de recettes et fondatrice de Just One Cookbook, a partagé cette recette de biscuits sucrés et salés d'inspiration japonaise.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Durée totale : 1h10

Ingrédients

1/2 tasse de beurre non salé (1 bâton, ramolli à température ambiante ; vous pouvez mettre le bâton de beurre froid au micro-ondes pendant 5 secondes de chaque côté, un total de 20 secondes)

1/2 tasse de sucre

2 cuillères à soupe de miso (j'utilise du miso blanc doux et moelleux; si vous utilisez un autre type de miso, vos biscuits auront un goût et une couleur légèrement différents. Réduisez la quantité si vous utilisez du miso inclus dans le dashi ou du miso rouge, car ils sont plus salés.)

1 gros œuf (50 grammes sans coquille) (à température ambiante ; vous pouvez faire tremper les œufs dans de l'eau tiède pour les amener à température ambiante)

1 2/3 tasse de farine tout usage (si vous utilisez une tasse à mesurer, mélangez votre farine avec une cuillère, saupoudrez-la dans votre tasse à mesurer et utilisez un couteau pour la niveler. Sinon, votre farine se retrouve avec plus de 200 g.)

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc grillées

3 cuillères à soupe de graines de sésame noir grillées

Directions

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à palette, battre le beurre pendant 30 secondes. Ajouter 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de miso. Battre le tout à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, légère et mousseuse, environ 2 minutes. Casser l'œuf et fouetter dans un petit bol. Ajouter progressivement l'oeuf au mélange de beurre tout en mélangeant.

Battre à haute vitesse jusqu'à consistance homogène, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner entre les deux.

Dans un petit bol, mélanger 1 2/3 tasse de farine tout usage et 1 cuillère à café de poudre à pâte et mélanger avec une fourchette (je fais cette étape supplémentaire pour que la poudre à pâte soit uniformément répartie lors du tamisage).

À l'aide d'un tamis à mailles fines, tamiser le mélange de farine au-dessus d'un bol moyen.

Ajouter graduellement le mélange de farine dans le bol du mélangeur à basse vitesse.

Une fois que vous avez fini d'ajouter tout le mélange de farine, augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et transférez la pâte. Si la pâte est trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. En refroidissant, le beurre/graisse se solidifiera et il sera plus facile de travailler avec.

Roulez la pâte en boule et coupez-la en deux. Remarque : Cette recette peut être utilisée pour des biscuits découpés. Façonner la pâte en un disque, envelopper et refroidir puis étaler à 1/4 à 1/2 pouce, couper et cuire.

Rouler la pâte en 2 longs boudins. Chaque bûche doit mesurer 10 pouces (25 cm) de long et 1 pouce (2,5 cm) de diamètre.

Coupez les longues bûches en deux; vous avez maintenant quatre bûches de 5 pouces (12 1/2 centimètres).

Préparez un petit récipient plat (ou une plaque à pâtisserie) et ajoutez des graines de sésame blanches (conservez la noire pour plus tard). Humidifiez une feuille de papier absorbant avec de l'eau et enroulez-la autour d'une bûche pour humidifier la pâte.

Rouler la bûche humidifiée dans les graines de sésame et envelopper dans du papier sulfurisé ou du plastique.

J'ai appris que la meilleure façon d'empêcher la pâte de s'aplatir au fond est de placer la pâte sur du riz.

Rouler les 2 autres bûches dans les graines de sésame noir et envelopper dans du papier sulfurisé ou du plastique.

Refroidissez la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 F (180 C). Pour un four à convection, réduire la température de cuisson de 25 F (15 C). Préparez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Une fois la pâte refroidie, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 8 tranches d'épaisseur égale.

Coupez le reste de la pâte à biscuits et transférez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pâte n'est plus refroidie, vous pouvez mettre la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient refroidis et fermes. Astuce : Si la pâte à biscuits est refroidie, elle ne perdra pas complètement sa forme.

Cuire les biscuits réfrigérés pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.

Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Erin Clarke, blogueuse culinaire et créatrice de WellPlated, a partagé ce qu'elle considère être "la MEILLEURE de toutes les recettes de biscuits de Noël. Le fromage à la crème est le secret de la pâte molle et facile à travailler. Découpez, glacez et décorez."

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Durée totale : 1h30

Ingrédients

Pour les biscuits au sucre au fromage à la crème :

1 tasse de beurre non salé à température ambiante

1 tasse de sucre granulé

1 gros œuf à température ambiante

2 onces de fromage à la crème allégé en gras à température ambiante (ne pas utiliser sans gras)

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

1 cuillère à café de zeste de citron

3 tasses de farine tout usage

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel casher

Pour le glaçage :

3 tasses de sucre en poudre

3-4 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

3/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Pour décorer : Colorant alimentaire, pépites, sucre coloré, autres décorations au choix

Directions

Dans un grand bol à mélanger, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler le bol, puis ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 30 secondes. Ajouter le fromage à la crème et battre pendant 1 minute, racler le bol une fois de plus, puis incorporer l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, environ 30 secondes.

Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et qu'une pâte molle se forme.

Diviser la pâte en quartiers. Si vous utilisez la pâte dans les 24 heures, roulez chaque quart à une épaisseur de 1/4 de pouce entre deux feuilles de papier sulfurisé (alternativement, vous pouvez stocker la pâte dans une boule ou un disque et étaler lorsque vous êtes prêt à couper et cuire). Veillez à ne pas rouler la pâte plus fine ou les biscuits ne seront pas aussi mous. Gardez la pâte à plat, transférez-la au réfrigérateur et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Répétez avec la pâte restante (il est bon d'empiler les "plats" de pâte les uns sur les autres pour gagner de la place). Si vous n'utilisez pas la pâte dans les 24 heures, divisez la pâte en deux, tapotez chacun en un disque, puis enveloppez chaque disque hermétiquement dans du plastique et congelez dans un sac à fermeture éclair jusqu'à 1 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis poursuivre la recette comme indiqué.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 F et recouvrez les plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone. Sortez l'un des plats de pâte du réfrigérateur. (Si vous avez stocké la pâte dans une boule ou un disque, roulez-la à une épaisseur de 1/4 de pouce maintenant, entre deux couches de papier parchemin.) Retirez la couche supérieure de papier parchemin, puis avec des emporte-pièces, coupez les biscuits dans désiré formes. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec la pâte restante.

Cuire les biscuits pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés et que les bords soient secs. Les biscuits auront l'air légèrement insuffisamment cuits. Laisser refroidir complètement.

Pour faire le glaçage : Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre et 3 cuillères à soupe de lait du mieux que vous pouvez (le glaçage sera très solide à ce stade). Incorporer le sirop de maïs et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant. Si le glaçage semble trop épais, ajoutez plus de lait, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Si vous préparez un glaçage coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jusqu'à ce que vous obteniez l'intensité de couleur souhaitée. Glacez et décorez les biscuits comme vous le souhaitez. Laissez le glaçage prendre quelques minutes, puis dégustez !

Sylvia Fountaine, chef professionnelle et ancienne propriétaire de restaurant devenue blogueuse à temps plein de Feasting at Home, a partagé cette version douce et moelleuse d'un biscuit à la mélasse à l'ancienne.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes Rendement : 36 cookies

Ingrédients

1 tasse de beurre non salé, température ambiante (ne pas fondre, laissez-le revenir à température ambiante naturellement)

2/3 tasses de sucre cristallisé (blanc)

2/3 tasses de cassonade tassée

1 oeuf extra gros

1/3 tasse de mélasse

1 cuillère à café de vanille

3 tasses (380 grammes) de farine tout usage

3 cuillères à café de bicarbonate de soude

3 cuillères à café de gingembre moulu, plus 1 pour plus d'épices

1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de cardamome

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de muscade

3/4 cuillère à café de sel

Gros sucre à rouler

Directions

Préchauffer le four à 350F.

Crémer ensemble le beurre et les sucres dans un batteur sur socle ou un grand bol. Fouetter jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf, la mélasse et la vanille et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le gingembre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la muscade, le poivre et le sel ensemble dans un bol moyen, fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous pouvez peser la farine, faites-le, sinon remuez la farine avec une fourchette, avant de mesurer.

Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre et bien mélanger. Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit, afin de pouvoir facilement les rouler en boules.

Rouler en petites boules de 1 pouce de large de la taille d'une noix et enrober tous les côtés de sucre grossier ou de sucre turbanado.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 3 pouces d'intervalle. (Ou utilisez un silpat !)

Cuire au four de 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le dessus commence à se fissurer. Ils vont gonfler un peu, puis s'aplatir, et c'est ce qui crée le beau crépitement. Refroidir sur une grille. Ils craqueront davantage en refroidissant.

Doux et moelleux avec des bords croustillants, pour moi, le cookie parfait !

"Ces biscuits au sucre créatifs combinent un glaçage au thé vert matcha sucré et du bacon salé et fumé", écrit la famille Leung, qui a fondé The Woks of Life et auteur d'un livre de cuisine du même nom, dans cette recette inventive.

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour les biscuits :

2 1/4 tasses de farine tout usage (280 grammes)

1/2 cuillère à café de levure chimique

3/4 tasse de beurre non salé (170 grammes, ramolli mais encore relativement ferme (pas à la limite du fondu)

3/4 tasse de sucre cristallisé (150 grammes)

1 gros œuf (à température ambiante)

2 cuillères à café de vanille

Pour les garnitures de biscuits :

1 tasse de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de lait

2 cuillères à café de nectar d'agave (ou de sirop de maïs léger)

1/2 cuillère à café de vanille

1 cuillère à soupe de poudre de thé vert matcha

5 tranches de bacon cuit (haché)

Instructions

Commencez par bien mélanger la farine et la levure chimique dans un bol moyen. Dans un grand bol ou un mélangeur, battre le beurre jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre encore 3 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Battre l'œuf et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en raclant le bol avec une spatule au besoin.

Avec le batteur à basse température, ajouter la moitié du mélange de farine et remuer jusqu'à ce qu'il soit à peine combiné. Ajouter le reste de la farine et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. (Si la pâte est encore un peu molle à ce stade, ajouter une autre cuillère à soupe de farine). Diviser la pâte en deux et étaler chacune sur du papier sulfurisé jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer la pâte roulée pendant 1 heure à 1 jour.

Une fois la pâte refroidie, préchauffez le four à 350 F. Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier parchemin. Découpez des formes dans la pâte et continuez à rouler/couper jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.

Cuire 8 à 10 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson. Les biscuits doivent avoir une coloration très claire. Ne faites pas trop cuire, sinon ils seront trop croustillants ! Refroidir complètement.

Une fois les biscuits refroidis, préparez le glaçage en mélangeant le sucre en poudre et le lait. Incorporer l'agave (ou le sirop), la vanille et la poudre de matcha. Étendre soigneusement le glaçage sur les biscuits et saupoudrer de bacon. Laissez le glaçage prendre.

Recette réimprimée avec la permission de The Woks of Life.

La blogueuse culinaire Love and Lemons Jeanine Donofrio a partagé ses biscuits sans produits laitiers qui sont parfaits pour un échange de biscuits de vacances.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

3 cuillères à soupe d'eau tiède

2 1/4 tasses de farine d'épeautre (ou mélange blanc/blé)

2 cuillères à café de gingembre moulu (3 pour une saveur de gingembre plus forte)

2 cuillères à café de cannelle

1/2 cuillère à café de cardamome

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel de mer

1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue

3/4 tasse de sucre de coco

1/4 tasse de beurre d'amande

1/4 tasse de mélasse non sulfurée (j'en ai utilisé une de Wholesome)

Directions

Dans un grand bol, mélanger les graines de lin et l'eau. Remuer et réserver pour épaissir.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, la cardamome, le bicarbonate de soude et le sel.

Remuez encore une fois le mélange de lin, puis ajoutez l'huile de coco fondue, le sucre de coco, le beurre d'amande et la mélasse. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange sec et remuer pour combiner. Lorsque la pâte devient épaisse, utilisez vos mains pour pétrir légèrement la pâte pour former un disque épais. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Sortez le disque du réfrigérateur. Placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé et roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 1/4 de pouce. (Si votre pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine). Utilisez des emporte-pièces pour découper les formes souhaitées et placez-les soigneusement sur la plaque à pâtisserie. Rouler à nouveau toute pâte restante.*

Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés (bien que cela soit difficile à voir car les biscuits sont foncés). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sur la plaque chaude sans les toucher avant de les transférer sur une grille pour refroidir.

*Facultatif : Au lieu de rouler à nouveau toute pâte supplémentaire, façonnez le reste en biscuits moelleux au gingembre. Mettre 1/4 tasse de sucre de canne dans un petit bol. Rouler la pâte en boules de 1 1/2 pouce, puis les rouler dans le sucre de canne. Placer les boules sur une plaque à biscuits et appuyer légèrement dessus pour les aplatir.

Ces cookies simples de Maya Krampf de Wholesome Yum sont approuvés céto et sans gluten.

Ingrédients

1 tasse de farine de noix de coco Wholesome Yum

12 cuillères à soupe de beurre non salé (ou d'huile de noix de coco pour les produits sans produits laitiers)

1/3 tasse de mélange d'allulose de fruits Besti Monk

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel de mer

Directions

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour battre ensemble le beurre et le Besti, jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Incorporer l'extrait de vanille.

Incorporer la farine de noix de coco et le sel. (La pâte sera dense et un peu friable, mais devrait coller lorsqu'elle est pressée ensemble.)

Déposer des cuillerées à soupe combles de pâte sur la plaque à biscuits préparée. Aplatir chaque biscuit à environ 1/2 pouce (0,8 centimètre) d'épaisseur. (Vous pouvez les rendre plus épais ou plus fins à votre guise. Gardez à l'esprit qu'ils ne s'étaleront pas ou ne s'aminciront pas pendant la cuisson, alors rendez-les aussi fins que vous le souhaitez une fois terminés.)

Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de manipuler.

Ingrédients

Pommes au four

1 1/2 livres de pommes

2-4 cuillères à soupe de sucre, ou utilisez du sucre de coco ou du sirop d'érable

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

1 cuillère à café de cannelle

1/8 cuillère à café de gingembre

1/8 cuillère à café de clous de girofle

Croûte

1 tasse (125 grammes) de farine tout usage (la moitié de la farine à pâtisserie de blé entier fonctionne aussi !)

1/2 cuillère à café de sel

8 cuillères à soupe (4 onces) de beurre, refroidi, coupé en deux

1/4 tasse d'eau glacée

1/4-1/2 cuillère à café de cannelle

1-2 cuillères à café de sucre

jaune d'oeuf, facultatif

Directions

Mélanger la farine, le sel et les cubes de beurre. Mettez le bol entier au congélateur pendant 5 minutes.

Coupez le beurre avec un coupe-pâte, des couteaux ou des mains en laissant bien sûr des morceaux de la taille d'un pois.

Ajouter la moitié de l'eau glacée. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau; commencer par en ajouter la moitié, en saupoudrant sur la pâte. Mélanger délicatement à la fourchette. La pâte aura l'air friable. Testez la pâte en pressant avec vos doigts - si elle colle, c'est parfait. S'il est encore friable, ajoutez quelques cuillères à café d'eau, mélangez légèrement et testez à nouveau.

Une fois la pâte homogène, étalez-la en un carré rugueux. Réfrigérer 30 minutes (et jusqu'à 2 jours). Pendant ce temps, commencez par les pommes.

Mélanger les pommes coupées, le jus de citron, le sucre, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.

Placer les pommes sur une plaque à pâtisserie et les parsemer de beurre.

Cuire au four à 425 F pendant 15 à 20 minutes. Si vous aimez une pomme plus molle, allez-y pendant 20 minutes ou plus. Si vous préférez un peu de texture, testez à 15 minutes.

Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Placer le parchemin entier sur la plaque à pâtisserie.

Badigeonner de dorure à l'œuf (facultatif) et saupoudrer du mélange de sucre à la cannelle. Couper avec une molette et cuire au four à 350 F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient légèrement dorées sur le fond.